Bolo de flor (Flower cake) da confeiteira Amelia Lino

Bolo de flor (Flower cake) da confeiteira Amelia Lino

Aprenda a fazer essas flores de

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Aprenda a fazer essas flores de açúcar
Ingredientes
Massa

6 ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha branca

280 g de açúcar

1 xícara (chá) de leite fervido com 2 colheres (sopa) de margarina

225 g de farinha de trigo peneirada

25 g de amido de milho peneirado (4 colheres de sopa)

1 colher (sopa rasa) de fermento em pó peneirado

Recheio

brigadeiro branco

baba de moça

abacaxi cozido

Creme manteiga (butter cream)

160 ml de clara de ovo em temperatura ambiente

55 g de açúcar

115 g de açúcar

45 ml de água

450 g de manteiga sem sal

Creme de manteiga translúcido (glossy buttercream)

160 ml de clara de ovo em temperatura ambiente

50 g de açúcar

150 g de açúcar

35 ml de água

450 g de manteiga sem sal, bem gelada, cortada em cubos

Modo de preparo
Massa

Na batedeira coloque 6 ovos e bata até ficar bem aerado (+/- 10 minutos). Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo, acrescente 1 colher (chá) de essência de baunilha branca e 280g de açúcar, aos poucos, até formar um creme fofo.

Acrescente 1 xícara (chá) de leite fervido com 2 colheres (sopa) de margarina e bata por 30 segundos. Em seguida, adicione - 225 g de farinha de trigo peneirada, 25 g de amido de milho peneirado, 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó peneirado, batendo em velocidade mínima.

Desligue a batedeira e coloque a massa em duas assadeiras (20 X 10 cm de diâmetro), forradas com papel manteiga somente no fundo, untadas e enfarinhadas. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos.

Retire do forno e desenforme de imediato, ainda quente, sobre o papel manteiga e cubra com um pano seco. Reserve.

Creme manteiga (butter cream)

Bata 160 ml de clara de ovo na batedeira até que comece a formar bolhas. Adicione 55 g de açúcar branco granulado de uma só vez e bata até obter um merengue sólido. Desligue a batedeira e reserve.

Numa panela em fogo baixo coloque 115 g de açúcar, 45 ml de água e aqueça até atingir 118°C (caramelo). Adicione no merengue da batedeira de uma só vez e bata na velocidade máxima até o merengue ficar sólido. Desligue a batedeira e espere esfriar.

Adicione 450 g de manteiga sem sal ao merengue pouco a pouco, batendo em velocidade máxima até que fique cremoso.

Creme de manteiga translúcido (glossy buttercream)

Numa panela em fogo baixo coloque 150 g de açúcar, 35 ml de água e aqueça até atingir 118°C (caramelo). Reserve.

Numa batedeira coloque 160 ml de clara de ovo em temperatura ambiente e bata até obter picos leves. Adicione 50 g de açúcar, aos poucos, e bata até obter um merengue consistente. Com a batedeira ainda ligada, adicione o caramelo e continue batendo até esfriar.

Quando o merengue estiver frio acrescente 450 g de manteiga sem sal, bem gelada, cortada em cubos . Bata até obter um creme liso.

Dicas

A temperatura do ambiente: a temperatura ideal para preservação do creme no ambiente é de 22ºC

A temperatura da manteiga: a temperatura ideal da manteiga a ser adicionada no merengue é de 4°C

A temperatura do caramelo: a temperatura ideal do caramelo (que deve ser conferida com termômetro apropriado) é de 118ºC

A temperatura do merengue: a temperatura ideal do merengue para adição da manteiga é entre 28°C

Montagem

Corte os 2 bolos ao meio, obtendo 4 discos. Sobre um dos discos coloque brigadeiro branco. Cubra com outro disco de bolo, coloque a baba de moça e pedaços de abacaxi cozido. Cubra com outro disco e recheie novamente com brigadeiro branco. Coloque o último disco por cima e cubra todo o bolo com o buttercream para nivelamento e alise com uma espátula.

Com o buttercream translúcido faça flores e pétalas utilizando um bico de confeiteiro para decorar o bolo.

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